Кухня Абхазии.

 Абхазская кухня

Традиционная абхазская кухня, с её самобытными чертами, которые дошли и до наших дней, формировалась в процессе многовековой истории  народа. Этому свидетельство - устоявшиеся привычки, порядок употребления пищи, вкусы, поведение во время приёма пищи и так далее. Пища с  давних времен характеризовалась следующими факторами: направлением хозяйства,  социально-экономическими условиями а так же зависела от природно-климатических условий. Исконным занятием  является Земледелие - исконное занятие абхазов, оно сочетается со скотоводством.

Одно из важнейших мест в пище абхазского народа занимают продукты земледелия, просо (выращивали в прошлом) и кукуруза, а также молочные  продукты. Издавна абхазы занимались так же садоводством, огородничеством, пчеловодством и выращиванием винограда. Продукты данных  отраслей (овощи, фрукты, грецкие орехи, виноград, мед и бахчевые) всегда составляли основной удельный вес в пище абхазов.

Легенда

Однажды Всевышний созвал народы со всего мира, и стал делить леса, долины, луга... В этот день к богу позже всех явился абхаз от своего народа. Бог сказал тогда абхазу, что он все раздал, правда остались моря и пустыни и поинтересовался, а почему собственно тот опоздал? Абхаз ответил, что не мог прийти, оттого что встречал он гостя в тот день и, что гость почитается как святой у его народа. Всевышнему понравился гостеприимный абхаз и он отдал ему райский уголок, который оставил для себя и пожелал, чтобы эту благодатную землю назвали Абхазией в честь того абхаза и, чтобы народ Абхазии жил и трудился на этой земле.

 Абхазская кухня

Следует отметить, что Абхазская кухня богата огромным разнообразием продуктов, хотя и ограничена по ассортименту. В ней используется только от 30 до 40 наименований.  Но она достаточно разная и включает продукты, богатые белками:  яйца, молочные продукты, мясом, жиры, рыбные продукты, овощи и фрукты. Абхазы относят свою пищу к 2 названиям. Первая - мучная пища - (агуху). Вторая относится к тем блюдам, которые употребляются с мучной (ацыфа). Национальные особенности абхазов в пище - высокое потребление продуктов растительного происхождения. Они содержат много витаминов и минеральных вещества - это фасоль, кукуруза, грецкие орехи петрушка, кинза, редис и другие.

Кукурузная мука известна, как продукт с высоким содержанием сахара, витамина B1 и крахмала. Мамалыга, приготовленная из кукурузной муки, очень питательное блюдо, которое положительно влияет на перистальтику кишечника. Пшеничная же мука в Абхазкой кухне используется в малых количествах. Из муки выпекают традиционный пирог с сыром, пирожки, вареники, а также абхазские традиционные сладости. Их рецепты были завезены с востока - это халва и баклава.

Большое количество растительных блюд варят из фасоли, из листьев кольраби, капусты, свекольной ботвы и др. Овощи идут на приготовление салатов, приправленных аджикой, зеленью и грецкими орехами. В абхазской кухне в пищу идут и дикорастущие травы и растения (щирица, крапива, дикая петрушка, портулак, черемша). Вареные каштаны, сдобренные аджикой и грецкими орехами (ахьачапа), в прошлом считались излюбленным кушаньем абхазов.

 Абхазская кухняК мясным и растительным блюдам подают как свежие так и солёные овощи. Пропорциональный состав рациона меняется по времени года. Весной и летом, зеленый лук, черемшу, чеснок, огурцы и т. д. едят в большом количестве. Осенью и зимой в пищу употребляют лук-порей,  репу, редьку и соленья из кольраби, помидоров, огурцов, топинамбура.

Любое кушанье будь то овощи, мясо или молочные продукты -  абхазы сдабривают их острыми приправами, пряностями и соусами. Набор пряностей делает пищу вкуснее и придает абхазским блюдам специфический аромат. Аджика - без неё не обходится ни один стол Абхазии. Ароматная и острая она представляет из себя пастообразную приправу, в которой перец составляет 1/4 часть всей массы.

Остальные пряности (сушеные и зеленые),  чеснок и соль. Соль в чистом виде в абхазской кухне употребляется в малом количестве её всегда замещала аджика. Аджика дополняет блюда с вареным и жареным мясом, с молочными и растительными блюдами, со свежими овощами, даже с дыней. Аджика ложится в различные соусы.

 Абхазская кухняАбхазская кухня немыслима и без острых соусов (асызбал): плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов, кроме того, готовят соус из толченых грецких орехов, а также кислого молока. Одно из важных мест в питании абхазов занимают молоко и молочные продукты. Абхазы употребляют молоко в основном квашеное (кислое) и кипяченое. Кислое молоко готовят из коровьего, козьего и буйволиного молока. По вкусовым качествам и жирности буйволиное молоко превосходит как коровье, так и козье.

Кислое молоко (ахарцвы) принято есть с медом. Это кушанье, по понятиям абхазов, особенно полезно для детей и стариков. Кислое молоко, разбавленное наполовину холодной водой (ахарцвыдзюа), является прекрасным напитком, утоляющим жажду. Из молочных продуктов следует назвать сыры - ашвлагуан (сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (подобие сулугуни, начиненного кисломолочным сыром и мятой и залитого острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахчат (сливки), ахача (подобие творожистой массы).

Абхазская кухня наряду с растительными и молочными блюдами использует в рационе  мясные продукты. Абхазы употребляют в пищу мясо домашней птицы (в основном кур и индеек, очень редко гусей и уток) и домашних животных. Они не едят конины, устриц, раков, грибов, даже к рыбе относятся с некоторой осторожностью. Абхазы-мусульмане раньше не ели свинину. Из всех видов мяса больше всего ценится козлятина, затем баранина и говядина. Особо почитаемо мясо диких животных и дичь.

 Абхазская кухняМясо употребляют в вареном, жареном и тушеном виде, а также коптят. Традиционными кушаньями абхазов являются жаренные на вертеле цыплята и куры, вареная курятина, сдобренная аджикой, акуты еицарши (курица в ореховом соусе), атубар (подобие ливерной колбасы), амгуачапа (отварная требуха и ливер, приправленный аджикой, грецкими орехами и зеленью). Деликатесом считаются жаренные на вертеле туши козлят и ягнят, начиненные мелко нарезанными внутренностями, кисломолочным сыром, гвоздикой и мятой, а также сваренное в молоке мясо козленка или ягненка.

Абхазы - мастера жарки над пламенем или горячими углями очага на вертеле - заостренной деревянной палке - мяса, птицы. Народная пословица гласит: 'И вертел цел, и мясо обжарено'. Рыбные блюда, по сравнению с мясными, занимают весьма скромное место. Рыбу абхазы едят в основном в жареном (на вертеле или сковороде) виде, значительно реже в копченом. Горячие жидкие блюда и бульоны, если не считать супа из фасоли или проса, в пищевом рационе абхазов отсутствуют.

Особое место в рационе абхазской кухни занимает мед. Его ели в основном с кислым молоком, чуреком, варениками, пирогами. Мед являлся также одним из основных компонентов сладких мучных блюд. Из него готовили и традиционный напиток - ацхадзюа, его широко использовали в народной медицине.
 Абхазская кухняХарактерной чертой абхазов является воздержанность и умеренность в еде. Обжорство, неумеренность в еде и выпивке всегда порицались в народе. Большое значение придавали абхазы умению правильно вести себя во время еды: прием пищи должен происходить в нормальной и доброжелательной обстановке, есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу. Поспешная еда и чрезмерная разговорчивость за столом считаются признаком невоспитанности. В абхазской семье, где господствовали патриархальные устои, обычай не позволял младшим сесть за стол или же приступить к еде раньше старшего. Первыми ели мужчины, затем женщины и дети. Распределение пищи между присутствующими также происходило в соответствии с принципом старшинства. Старшему на маленьком круглом столе подавали пищу, состоящую из почетных кусков мяса, курятины, мамалыги с сыром и пр. Самые  Абхазская кухнямладшие члены получали наименее ценные доли. Любое кушанье абхазы готовят только для разового употребления. Плотно и сытно едят утром, перед выходом на работу, и особенно вечером, когда вся семья в сборе.

Горячую пищу, главным образом мамалыгу, едят два раза в день - утром и вечером. Пища подается умеренно теплой. Завтрак состоит из мамалыги с сыром, вареной фасоли, вареного или жареного мяса или домашней птицы с острым соусом, вареных яиц, зелени, солений и т. д. К концу завтрака подают кислое, реже кипяченое молоко. Обед бывает обычно более легким (аиладж с кислым молоком, чурек с сыром и зеленью). Зимой изредка готовят суп из фасоли или проса. На ужин едят горячую мамалыгу с сыром, вареную фасоль, зелень, соленья. Ужин завершается кислым молоком с медом. В период между основными приемами пищи нередко едят вареную или жареную кукурузу, тыкву с грецкими орехами, желе из виноградного сока (акаэтмыш), аджанджыхуа, каштаны, а также фрукты и ягоды.

 Абхазская кухняДля понимания специфики абхазской кухни немаловажное значение имеют кухонная утварь, форма очага, с которой связана технология приготовления пищи: варка, обжаривание, выпечка мучных и других блюд. Для народной кухни по-прежнему характерно обжаривание мяса на вертеле над раскаленными углями или же варка его большими кусками. На раскаленных углях пекут и мучные блюда - пирог с сыром, чурек, различные хлебцы, в том числе ритуальные. Для выпечки чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплакь). Наиболее универсальной и поныне сохранившейся кухонной утварью являются котлы больших и малых размеров, деревянная лопаточка для размешивания мамалыги (амхабыста), мялка для фасоли (акудршьшьга), специальный камень (ахакья) для растирания аджики, грецкого ореха.


Вам понравилась статья? Поделитесь ссылкой с друзьями в Социальных сетях!!!


  • Видео

  • Фотографии

Sample Image Sample Images Sample Images Sample Images Sample Images Sample Images

Самолётом в Абхазию!

Активные участники нашего блога

Озеро рица

Ри́ца  — горное озеро ледниково-тектонического происхождения.

Озеро рица

Олеандр

В природе произрастает три вида олеандра, в культуре только...

Олеандр в Абхазии

Мерхеул

Про мархяулский минеральный источник в Абхазии ходят легенды.

Мархяулский минеральный источник

Рассылка новостей

Не пропустите интересных событий публикуемых на нашем сайте!

Наши контакты

Хотите связаться с нами, задать вопрос, получить более полную информацию? Мы будем рады помочь Вам.

  • Skype: hippo.dn

Мы в социальных сетях !

Мы в социальных сетях. Узнавайте последние новости о нас в социальных сетях! Делитесь с друзьями! Присоединяйтесь и следите за нашими новостями!

Яндекс.Метрика

Проверка тиц pr

Настоящий ПР abkhazia-apsny.ru