Изготовление вина «Изабелла» в домашних условиях

 Вино «Изабелла» так названо благодаря одноименному сорту красного винограда, который выращивается многими нашими соотечественниками.

Профессиональные виноделы не очень лестно отзываются об этом сорте винограда.

Однако при соблюдении технологического процесса из него получается даже очень неплохое домашнее вино с немножечко кисловатым вкусом. Этот недостаток легко устраняется добавлением в вино сахара.

Изготовление вина «Изабелла»

Чтобы изготовить домашнее вино «Изабелла» нужны следующие ингредиенты и приспособления:

виноград сорта «Изабелла»– 15 кг;
около 100 - 200 грамм сахара на литр сока (подбирается по вкусу);
емкости где будет проходить брожение;
гидрозатвор;
бутылки для разлива готового напитка.

Виноград «Изабелла» - это столово-технический сорт. Его обычно не употребляют в свежем виде, он подходит для изготовления сока или вина. Сорт винограда «Изабелла» получил широкое распространение в России благодаря своей морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате. Но в сравнении с другими сортами, виноград «Изабелла» созревает поздно, поэтому вино из него готовят осенью, из собственноручно собранных плодов. К зиме можно еже насладиться своим творением - вкусным десертным вином домашнего производства.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. На вино подойдут ветки с ягодами любого размера, главное отбраковать зеленые и гнилые ягоды. Одно важное при обработке предупреждение  – виноград в воде мыть не рекомендуется. Загрязнённые ягоды лучше слегка протереть сухой тряпкой. На поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, они и обеспечат хорошее брожение.

2. Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят.  Сделать это можно руками или обычной толкучкой для картофельного пюре, если конечно у вас винограда не так много. В противном случае лучше изготовить приспособление для давки самостоятельно, либо купить  заводскую давилку.   

Приручном давлении, каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она даст свой сок. Процедура не очень трудоемкая, поскольку виноград давится просто и отдает сок.

После давки получается виноградная смесь, на языке виноделов называемая мезгой. Чтобы получить сок готовую мезгу нужно процедить через дуршлаг или отжать через марлю.

3. Брожение. Сначала готовим тару. Используются стекленные бутыли по 5 и 10 литров. Наливаем в  них виноградный сок разведённый с  сахаром.

Емкости должны быть чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, так как жидкости нужно оставить свободное место для брожения. Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – добавить от 100 до 150 граммов на литр сока.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина вы получите обычный уксус. Для обеспечения герметизации пробку можно залепить пластилином.

Сок должен находиться в помещение с температурой 16 - 22°C. Брожение можно проводить и при более высоких температурах (до 30°C), тогда наполнять емкость нужно лишь наполовину от объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 2-3 месяца. Периодически вода в банке будет «булькать». Это значит, что всё идет хорошо. Если пузырьков не наблюдается – нарушена герметичность, и пробку еще раз нужно облепить слоем пластилина.

Через 3-4 месяца напиток очиститься, а вся муть осядет на дно. Перед вами почти готовое вино крепостью до 12 градусов.

4. Стабилизация вкуса. Если вино «Изабелла» слишком кислое, вкус можно подправить, добавив еще немного сахара, который уже не будет перерабатываться в спирт. Для этого вино, не взбалтывая сливают в большую емкость. Оставшиеся на дне винный камень и муть не должны попасть в перелитый напиток. Далее на 1 литр домашнего молодого вина добавляют 30 - 50 грамм сахара и перемешивают до его полного растворения.

Затем емкость, в которой осуществлялось брожение, нужно тщательно вымыть и высушить в перевернутом состоянии. После высыхания в них опять заливают разбавленное сахаром вино и герметично закрывают пробкой.

5. Разлив по бутылкам. Через месяц приготовленное домашнее вино можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость напитка будет 11-14 оборотов, а на вкус он станет слаще, чем молодое вино.